要刪除香港vps服務器的Ubuntu系統日志，可以使用以下方法：

使用命令行：可以使用sudo rm /var/log/*.log命令來刪除所有日志文件。請注意，這樣操作會刪除所有日志文件，包括重要的系統日志文件，可能會導致系統出現問題。

使用日志輪轉工具：Ubuntu系統自帶了日志輪轉工具logrotate，它可以定期輪轉日志文件并刪除舊的日志文件。可以使用以下命令手動運行日志輪轉：sudo logrotate -f /etc/logrotate.conf。

使用圖形界面：在Ubuntu的系統管理工具中，可以找到日志管理工具，可以通過這個工具來管理和刪除系統日志。

無論使用哪種方法來刪除日志文件，都應該謹慎操作，以免刪除重要的日志文件導致系統問題。最好備份重要的日志文件，然后再刪除不需要的日志文件。